MUSCHELKALK ALTE REBEN 2023 WEISSER BURGUNDER

LAGE & BODEN Die Lage befindet sich im Nordwesten von Neckenmarkt auf einem Hochplateau über 350 Meter Meeresniveau und ist durch einen Fichtenwald umkreist. Der Boden ist einzigartig für das Gebiet. Ablagerungen des tertiären Urmeeres, Muschelkalk, sammelt sich beinahe flächendeckend über den Weingarten, dem eine dünne Humusschicht folgt. Ab 50 Zentimeter lockern sandige Elemente die Struktur, bis auf 1 Meter, wo Grobanteile bis Kalkfelsen die restliche Bodenbeschaffenheit bestimmen. Der umgebende Wald erzeugt ein kühles Kleinklima, das nächtlich in Wechselbeziehung zu den tagsüber erwärmten Kalksteinen steht. Durch diese außergewöhnlichen Bedingungen werden Weine geschaffen, die sich strukturiert, vom Aroma mehr subtil als fruchtig zeigen und mit einem sehr großen Lagerpotential versehen sind. WEINGARTEN & REBEN Der Weisse Burgunder wurde um 1960 gemeinsam mit einer roten Sorte ausgepflanzt. Es stehen gerade einmal so viele weiße Rebstöcke, um von ihnen ungefähr 500 lt. pro Jahr zu ernten. 2014 waren es nur bescheidene 300lt. Aufgrund der Bodenstruktur wird auf maschinelle Bearbeitung verzichtet, die alten Reben werden kurz geschnitten und während des Sommers nur sehr leicht und behutsam entblättert. Durch die gezielte Aussaat verschiedenster Kräuter im Weingarten steht der Rebstock in Symbiose mit den Beikräutern, die sich dadurch nicht konkurrieren. VINIFIKATION Die Ernte erfolgte Mitte September in frühen Morgenstunden, um die Beeren im frischen, gesunden Zustand zu pflücken. Eine erfahrene Lesemannschaft erntete die Trauben per Hand in 15 Kilo Kisten, die wenig später im Weingut verarbeitet wurden. Über eine Nacht hindurch wurde die Maische extrahiert, um am darauffolgenden Morgen, bei kühlen Temperaturen schonend gepresst zu werden – auf Behandlungsmittel jeglicher Art wurde verzichtet. Der gewonnene Most lief von der Presse aus durch Ausnützung der Gravitation eine Etage tiefer in ein 500lt. Holzfass. Der Wein gärte spontan über 12 Wochen; danach wurde durch Bâtonnage ein reduktives Milieu gewonnen, um eine Oxidation zu vermieden. Im Frühjahr führte der Wein durch eigene Flora den biologischen Säureabbau durch. Die erreichte Stabilität genügte um ihn bis zur Füllung unbehandelt, ungeschönt und ungefiltert im Fass reifen zu lassen. 1 Tag vor der Füllung wurde der Weisse Burgunder vom Fass gezogen, mit einer geringen Schwefel Dosage versetzt und am darauffolgenden Tag Mitte Januar 2025 ungefiltert abgefüllt. Wein der geworden und nicht gemacht.